Как да пишем рецепти - съвети и съвети

Да се ​​научиш как да пишеш рецепти с готварска книга (или рецепти за блогове за храна или други медии) означава да бъдеш достатъчно дисциплиниран, за да тестваш рецептите и да записваш процеса с точност и последователност, съгласно конвенциите на професионалните писатели на готварската книга. Доказателството за писане на рецепти с готварска книга е в успеха на опита на читателя с готовото ястие.

Ето стъпките, които трябва да предприемете, за да гарантирате, че вашите писмени рецепти ще работят за читателя.

Изгответе рецептата

Направете вашите изследвания на рецептата, както си го представяте. Дори и да не сте сигурни, че първата ви пукнатина по рецептата ще работи, вземете най-добрите си мисли в хартия. Това ще ви даде отправна точка.

Проектът на рецептата трябва да включва:

• Списък на съставките - заедно с измерванията и всякакви предварително приготвени препарати, като например видове резени. Например, "2 чаши за печене на сортове ябълки - обелени и нарязани на приблизително 1/2-инчови кубчета" или "1, 28oz може да се нарязат домати. Ако една съставка е самостоятелна, уверете се, че сте отбелязали размера (" 1, 28oz може от цели домати или "1, 16oz. кутия с пудра захар"). Избройте съставките в реда, в който са използвани в рецептата.
• Методът на приготвяне - стъпка по стъпка процесът на преминаване от съставките към готовото ястие, включително температурата на пещта, видовете и размерите на използваното оборудване (напр. 8 "тава за торти, тенджера 3 qt) и др. в ред.

• Предложете опции и нека читателят знае какво е „по избор“ …За съставки, които са необичайни, сезонни или скъпи (например, пилето без кости може да бъде заменено с дивата скарида) или "можете да замените 1/2 чаена лъжичка сух босилек за пресните"). Също така, ако има алкохол, като готвене шери, в рецептата, предлагат безалкохолна течност заместване. Ако една съставка е хубаво допълнение, но не е от съществено значение за ястието (например гарнитура от магданоз), не забравяйте да отбележите, че тя е "незадължителна".

Тествайте рецептата, правейки бележки в процеса

Докато правите тестове на рецепти, самият рецептен документ ще бъде хранилище за всякаква информация или информация, получени по време на процеса на тестване. Това може да бъде информация за корекции, които може да искате да направите, когато тествате следващата версия, визуални указания, които могат да бъдат полезни за готвача и др.

Тези бележки не всички трябва да са за писане на рецепти. Наблюдения или вдъхновени размишления по време на готвене ("Миризмата на печене на този хляб ми напомня на празниците." "Тези сладкиши са толкова лесни, защо се занимавам с микс?") Са ценни, когато пишете и бележките си.

Редактирайте рецептата

Получаването на подробности за правилната рецепта е най-лесно след като сте го завършили. Дори най-добрите готвачи и пекари могат да забравят критичен детайл или да имат проблеми с тълкуването на бележките си седмица след като са били написани - особено ако са били тествани много рецепти.

• Ако тестът не беше напълно успешен… Повечето рецепти се нуждаят от повече от един тест. В такъв случай, вземете конкретни бележки за това какво и какво не работи - "Съставено твърде скоро? Намалете температурата на фурната следващия път." - Не е достатъчно шоколадово. След това коригирайте съответно черновата и повторете теста.
• Ако готовата чиния беше съвършена; wшапка го направи перфектен? Отново, бележките са важни. Може би искате да изброите малко за външния вид, текстурата или каквото и да е друго, което може да е полезно за вашата информация, да добавите към бележките на рецептата или към бележките.

Професионалните писатели на готварската книга отново тестват, вкусват и тестват, за да получат правилната рецепта (и - както бихме си представили - организации като Международната асоциация на професионалистите в областта на кулинарията и фондацията Джеймс Бърд смятат, че работните рецепти са изключително важни, когато се съди за техните награди от готварската книга).

Форматирайте рецептата

Различните издатели и други медии имат различни правила за форматиране на рецептата (какви съкращения на измерване да използват, дали да се изброяват стъпките и т.н.) Ако сте получили формат за рецепти, уверете се, че се придържате към него. Ако създавате формата си, ето някои неща, които трябва да имате предвид:

• Да бъда постоянен. Използвайте същата терминология за същите съставки. В противен случай рискувате да объркате (например, не използвайте "масло" и "несолено масло", ако имате предвид едно и също нещо). Каквито и да са възможностите за форматиране, използвайте ги последователно във вашата готварска книга или блог. Например, ако използвате съкращения (като Tbsp. За "tablespoon"), винаги използвайте същите съкращения.
• Напишете съставките и стъпките на рецептата в логичен ред. Това е редът, в който ще се използват съставките и ще бъдат изпълнени стъпките на рецептата.

• Двойна проверка че всички съставки са използвани в стъпките на метода на рецептата.